丙酮酸乙酯(英文ethylpyruvate)，分子式为CH3COCOOC2H5，又称2一氧代丙酸乙酯，常温下为无色透明液体，具有新鲜、甜润的花果香气，可用于苹果、柑橘、巧克力等香精的调配之中。是一种极其重要的有机合成中间体，